|
Inovovaná studijní opora pro predmet Gastronomie – praktikum navazuje na puvodní studijní oporu Gastronomie – praktikum z roku 2010. Je urcena studentum bakalárské formy studia oboru Hotelnictví pro získání základních znalostí a poznatku z oblasti gastronomie. Cílem inovované studijní opory je poskytnout studentum aktualizované poznatky z oblasti gastronomie, jak z teoretického hlediska, tak z pohledu soucasné praxe. Postihuje hlavní aspekty výrobních operací pred tepelnou úpravou pokrmu, metody tepelného opracování pri dané tepelné úprave pokrmu. Seznamuje s problematikou a pusobením regionální produkce prostrednictvím ilustrovaných regionálních receptur. Znacná cást je venována sestavám cizojazycných menu, aplikovatelných na seminárích. Pozornost je také venována problematice nových gastronomických trendu, vycházejících z evropských i zámorských kuchyní, které jsou mnohdy založeny na osobnostech gastronomie, udávajících smer vývoje gastronomických zvyklostí a návyku.
|