Prezenční studijní opora pro předmět Gastronomie – Technologie výroby je určena studentům bakalářské formy studia oboru Hotelnictví pro získání základních znalostí z oblasti gastronomie. Stručná historie české gastronomie, koncept stravovacích služeb, základní výrobní operace při výrobě pokrmů, metody tepelného opracování pokrmů, příprava předkrmů, polévek, omáček, příloh, technologické zpracování masa jatečních zvířat, současné v gastronomii a seznamuje studenty se základy technologie výroby.